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如何挑选食用油:各种常见食用油油脂组份比较及植物油的分级  

2012-07-05 23:06:44|  分类: 健康饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等,棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口,橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。

  (1)大豆油

  大豆油中主要脂肪酸组成:油酸17.7%~28.0%,亚油酸50%~59%,亚麻酸5%~11%,棕榈酸8.0%~13.5%,硬脂酸2.5%~5.4%,花生酸0.1%~1.0%。大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂,是一种营养价值很高的食用植物油。

  (2)花生油

   花生油主要脂肪酸组成:油酸35.0%~67.0%,亚油酸13.0%~43.0%,亚麻酸0.05%~0.3%,棕榈酸8.0%~14.0%,硬脂酸 1.0%~4.5%,花生酸0.1%~1.0%,硬脂酸1.0%~4.5%,花生酸1.0%~3.7%。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人 体有益的物质。

  (3)菜籽油

  普通菜籽油中主要脂肪酸组成:油酸 8.0%~60.0%,亚油酸11.0%~23.0%,芥酸3.0%~60.%,亚麻酸5.0%~13.0%等,由于含有大量芥酸和芥子甙等物质,据相关 报道认为这些物质对人体的生长发育不利。目前我国 “双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成:油酸51.0%~70.0%,亚油酸15.0%~30.0%,芥酸 0.05%~3.0%,亚麻酸5.0%~14.0%,是一种健康的食用植物油。

  (4)棉籽油

   棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。棉籽油中含有的棉酚,必须经过精炼后才能去除,否则会造成棉酚中毒。棉籽油中主要脂肪酸组成:油酸 14.7%~21.7%,亚油酸46.7%~58.2%,棕榈酸21.4%~26.4%,硬脂酸2.1%~3.3%等,是一种营养价值较高的食用油,可供 人食用。

  (5)葵花籽油

  葵花籽油中主要脂肪酸组成:油酸14.0%~39.4%,亚油酸48.3%~74.0%,棕榈酸5.0%~7.6%,硬脂酸2.7%~6.5%等。葵花籽油中亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡。所以,葵花籽油是营养价值很高,有益于人体健康的优良食用油。

  (6)玉米油

  玉米油是从玉米胚芽中提取出来的。玉米油中不饱和脂肪酸含量比较丰富,主要脂肪酸组成:油酸20.0%~42.2%,亚油酸34.0%~65.6%,棕榈酸8.6-16.5%等,且富含维生素E,有益于人体健康。

  (7)油茶籽油

  油茶是我国特有的食用油料树种,油茶籽油的脂肪酸组成及油脂的特性与橄榄油比较相似,油酸含量达74%~87%,亚油酸含量7%~14%,被誉为“东方橄榄油”。油茶籽油能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。

  (8)芝麻油

   芝麻油有成品芝麻油和芝麻香油(小磨香油),它们都是以芝麻油为原料制取的。其主要脂肪酸组成:油酸34.4%~45.5%,亚油酸 36.9%~47.9%,棕榈酸7.9%~12.0%,硬脂酸4.5%~6.7%,花生酸0.3%~1.0%。芝麻油含有丰富的维生素E和亚油酸。芝麻油 是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

  (9)棕榈油

  油棕是原产于非洲热带 地区的一种木本油料。棕榈油是从油棕果实的果肉中榨取的,棕榈油中主要脂肪酸组成:棕榈酸39.3-47.5%,硬脂酸3.5-6.0%,油酸 36.0-44.0%,亚油酸9.0-12.0%。由于固体脂约占50%,制作的食品保存时间长,酥脆可口,是食品加工首选的原料。我国每年都要从马来西 亚和印尼进口400~600万吨棕榈油,进口的棕榈油约有50%用于生产方便面、薯片薯条和各式糕点等。

 植物油的分级

   根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺,确定植物油的质量等级,我国食用植物油质量标准体系规定,市场上的一般食用植物油(橄榄油和特种油脂 除外)共分为一级、二级、三级和四级4个等级,如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级, 而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。

  产品的质量级别是评价植物油品质的依据,不同级别各项质量的限定值不同,级别越高限定值越严格。

  在我国的植物油质量标准体系中原有的色拉油、高级烹调油等级已经不再使用,取而代之的是一级油和二级油,浓香花生油也不再使用,取而代之的是压榨一级花生油和二级花生油。

以上内内转自:http://www.chinagrain.gov.cn/n16/n3615/n3676/n4345829/n4345861/4347815.html
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